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关于利润管控首先应该知道那些前提

发布时间:2019-08-29 09:13 浏览次数:

公司老总关于利润的认识是与生俱来的,虽然他们并没有接受到过标准的工商管理文化教育,但绝不会影响他们关于利润的认识和追求。殊不知,关于利润认识和追求不一定代表必定能完成利润更大化,而这恰巧违背了公司的天职,公司的天职——追求利润zui大化!烘焙公司追求利润zui大化,必须搞清楚两个重要概念:其一,单品毛益;其二,经营毛益。

1.什么叫单品毛益?即单品售价扣减成本费用以后的部分。例如10元成本费用生成售价100元的生日蛋糕,其毛益为30—10=20。什么叫经营毛益?即店面经营收入扣减成本费用以后的部分。例如店面100万收益消耗了40万成本费用,其毛益为100—40=60万。籍此可知,除非是店面全部单品销售份额相同,则单品毛益率也是经营毛益率,实际上餐厅全部单品销售份额是不可能相同的,这就形成了销售结构问题。

聊聊利润管理

2.单品毛益是经营毛益的基础,但绝不会意味着单品盈利决定经营毛益。例如餐厅产品是由几十甚至上百单品构成的,各个单品的毛益水平是绝对不一致的,只有店面单品销售结构最佳时,才能够完成经营毛益最大化。

籍此可知,烘焙经营利润zui大化,必须在两个方面下功夫。第一,管好单品毛益;第二,管控销售结构。总而言之,产品上市之前,设定售价时客观核算毛益,月底核算利润时需关注综合毛益,审视是产品定价还是车间浪费的问题?




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